Töltött libanyak

Hozzávalók:

1 libaaprólék, 1 adag vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 teáskanál liszt, kevés zsemlemorzsa, 1-1 teáskanál majoránna, mustár és reszelt citromhéj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A libaaprólékot megtisztítom, és a nyaka kivételével feldarabolom. A nyak bőrét nagyon óvatosan lehúzom, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg. A hájjal együtt félreteszem. A nyakat ezután feldarabolom, és a többi hússal, meg a megtisztított zöldségekkel együtt fazékba teszem. Másfél liter vizet töltök rá, és sóval, borssal fűszerezve levest főzök belőle. Az elkészült levest átszűröm, a húst kicsontozom, a zöldséget pedig apróra vágom. A tojást habosra verem, hozzákeverem a főtt zöldséget, az apróra vágott húst, a mustárt, a reszelt citromhéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy ne túl lágy tölteléket kapjak. A nyakbőr egyik végét óvatosan bevarrom, majd a tölteléket beletöltöm. Másik végét fogvájóval jól összetűzöm, majd alufóliába csomagolom. Az átszűrt levet felforralom, és beleteszem a csomagot. Kis lángon főzöm 25 percig, majd óvatosan, szűrőlapáttal kiemelem, kibontom az alufóliából, és tepsire téve előmelegített, forró sütőben minden oldalát pirosra sütöm. A léből kiveszek 3 dl-t. A lisztet simára keverem a tejföllel, ízesítem borssal, majd a forrásban lévő 3 dl levest behabarom. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. A megsült libanyakat felszeletelem, forró tálra teszem, körülöntöm a borsos-tejfölös mártással. Sós vízben főtt szarvacskatésztát kínálok mellé.

Jegyzet: