Bécsi farsangi fánk

Hozzávalók:

ötven dekagramm liszt, nyolc dekagramm kristálycukor, négy dekagramm élesztő, nyolc dekagramm vaj, fél dekagramm só, egy tojás és három sárgája, három deciliter tej, egy evőkanál rum, egy csomag vaníliás cukor, egy citrom reszelt héja, sárgabaracklekvár, porcukor, továbbá zsír vagy olaj a sütéshez.

Elkészítés:

A lisztet sütőben fölmelegítjük, a tej felében feloldjuk az élesztőt, majd a meleg liszt közepébe öntjük az élesztős tejet, és kevés liszttel puha kovászt készítünk, s így meleg helyen letakarva húsz percig pihentetjük. Közben a maradék tejben elkeverjük a kristálycukrot, a vajat, a sót, a vaníliás cukrot és a rumot. Amikor a kovász felületén széles repedések keletkeztek, összedolgozzuk a citromhéjjal, a tojással, és a tésztát addig dagasztjuk, amíg selymesen fényes, hólyagos lesz. Utána fél óráig letakarva, meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra sodorjuk, és a tészta felét egy hét centiméter átmérőjű szaggatóval kijelöljük, a másik részét pedig ki is szúrjuk. A jelölt körök közepébe egy-egy kiskanálnyi lekvárt teszünk, a kiszúrt tésztával beborítjuk, a széleit lenyomkodjuk, majd a szaggatóval a kettőt egyszerre kiemeljük. Letakarva kelesztjük, majd forró zsíradékba téve aranysárgára sütjük. Lyukas kanállal kiszedve lecsöpögtetjük, és tálalás előtt porcukorral meghintjük.

Jegyzet: