Borjú pástétom

Hozzávalók:

0 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba). 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zelle

Elkészítés:

A húst, szalonnát, zöldséget, gombákat, fûszereket 1,5 órán keresztül lassan fôzzük (közben sózzuk). Vége felé beletesszük a szalonnákat és fôzzük még fél órát. Mikor a hús teljesen puha, lehûtjük és levesszük a csontokról. A májat szeleteljük és fôzzük (a megmaradt felforralt lében) kb. 20 percet. A zsemlét áztassuk szintén a megmaradt lében. A húst, májat, zsemlét, zöldségeket ledaráljuk legalább kétszer. Beletesszük a tojásokat, fûszereket és alaposan kikeverjük egyenletes, puha masszára. A sütôformát kikenjük a zsírral, az aljára rakjunk vékony szalonna szeleteket. A pástétomot rakjuk a formába (3/4 magásságig). Lefedjük és klasszikus recept szerint - pároljuk (kb. 1 óra), de én próbáltam sütni és nagyon finom lett. Sütés elôtt, jó lesz, ha a tetejét lekenjük a felvert tojással (esetleg kis tejföllel, mézzel, vajjal), és a forma oldalaira (zsírral lekent) szórjunk kis zsemlemorzsát. Hosszúkás, keskeny formákat alkalmazzunk a sütéshez, pároláshoz - gömbölyû, pudingos alakú. Végén - lehûtve, szeletelve tálaljuk hideg szósszal (majonéz, ketchup,). Ha az egészség megengedi - nagyon finom erôs tormával… Pástétomhoz lehet használni csirke, liba, kacsa húst is. Lengyelországban tipikus ünnepi elôétel a karácsonyi és húsvéti asztalokon.,

Jegyzet: