Farsangi fánk

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dkg vaj, 5 dkg porcukor, kb. fél dkg só, 2 cent rum, 20-25 dkg zsír vagy olaj, 10 dkg vaníliás cukor, 25 dkg barack-, meggy- vagy ribizkeíz

Elkészítés:

Langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, egy kevés lisztet, cukrot teszünk bele, és kovászt készítünk. A tojássárgáját porcukorral jói kiikeverjük. Amikor a kovász megkelt, az előre kikészített, szitádássad lazított, langyos liszthez hozzákeverjük a kovászt, a tojássárgáját, egy kevés rumot és a langyos tejet, majd a tésztát jól kidolgozzuk, ezután olvasztott vajat adunk hozzá, és addig keverjük, amíg a kezünktől a tészta elválik és kissé hólyagos lesz. Ne legyen a tészta se lágy, se kemény A tetejét beszórjuk liszttel, letakarjuk tiszta ruhával, és meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, belisztezett deszkára borítjuk, még egy kicsit átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kiszúrjuk lisztbe mártott fánkszaggatóval, lisztezett deszkán, tiszta ruhával letakarva, újra kelesztjük. Amíg a fáink megkel, lábasban zsírt melegítünk. Kisütés előtt a fánkok közepét kissé benyomjuk, hogy jól átsüljön a közepe is. Sütés közben fedővel letakarjuk, majd átfordítjuk a másik oldalra. Ne tegyünk egyszerre sok tésztát a zsírba. A zsír ne legyen nagyon forró, csak elég meleg. Ha kisült a fánk kivesszük és tálra helyezett rácson lecsorgatju~k. Akkor jó a fánk, ha szép pirosra sült mindkét oldala, szalag keletkezik rajta a sütéskor, és a zsír, fogyasztás előtt lecsepegett róla. Meleg tálra tesszük, melegen tálajuk. Tálalás előtt baracklekvárral töltjük meg a tetején levő mélyedést. Tehetjük a felmelegített baracklekvárt nyomózsákba is, ekkor a csövet a fánk aljába szúrva töltjük meg. Nem áll el, ne készítsük előre, hanem folyamatosan, de mindig melegen adjuk be. Sütés után a zsírt szűrjük át, azután eltehetjük, így újra felhasználható.

Jegyzet: