Húsos ravioli

Hozzávalók:

A tésztához: liszt 40 dkg, tojás 6 db, fõtt borjúhús 40 dkg, spenót 20 dkg, vöröshagyma 1 fej, vaj 5 dkg
só, bors, reszelt sajt 15 dkg.
A mártáshoz: csontleves 3 dl, tejszín 2 dl, liszt 2 evõkanál, kapor 1 csomó, só, cukor, citromlé, reszelt sajt.

Elkészítés:

A töltelékhez megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, a spenótpürét. Sóval, borssal fûszerezve együtt pároljuk. Hozzáadjuk a villával felvert tojásokat, reszelt sajtot, és addig kevergetjük, míg pépszerû töltelékké összeáll. Kihûtjük.
Lisztbõl és 4 tojásból kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk, és vékonyra kinyújtjuk. 5-6 cm széles csíkokra vágjuk és a töltelékbõl kis halmokat teszünk rá, hosszában kettéhajtjuk, a széleit összenyomkodjuk és derelyevágóval kis kockákra vágjuk. Bõ, forrásban lévõ, sós vízben kifõzzük.
Közben a mártáshoz megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet a finomra vágott kaporral együtt, majd csontlevessel felengedjük. Sóval, cukorral, kevés citromlével ízlés szerint kiforraljuk, késõbb a tejszínt hozzáadva összefõzzük. A tésztát leszûrjük, olvasztott vajjal összerázzuk (nem keverjük), majd adagonként kapormártással meglocsolva és reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Jánkné Pekárk Judit,
Békéscsaba

Jegyzet: