Húsvéti kalács

Hozzávalók:

Elkészítés:

Öt deka élesztőből 10 dkg liszttel, 5 kávéskanál cukorral és langyos tejjel kovászt készítünk, és fél óráig kelesztjük. 6 dkg porcukrot 5 tojássárgájával habosra kavarunk, belekeverünk 20 dkg lisztet, ízlés szerint reszelt citromhéjat, 1–2 evőkanálnyi rumot, és végül hozzáadjuk a jól megkelt kovászt is. Kidolgozzuk, és meleg helyen 1 óra hosszat kelesztjük.
Ezután újra habosra kavarunk 5 tojássárgáját 10 dkg vajjal és 5 dkg cukorral, hozzávegyítünk 40 dkg lisztet, a megkelt tésztával együtt jól kidolgozzuk, miközben csipet sót és — ha kell — kevés langyos tejet is adunk hozzá. Meglehetősen kemény legyen a tészta. Most újra 1 óra hosszáig kelesztjük, majd meglisztezett gyúródeszkára borítva kerek cipókat formálunk belőle, ezeket kerek fehér kartonlapokra téve helyezzük a tepsibe. A cipókat megkenjük vajjal és újra 1 órát kelesztjük. Közben kétszer jól megkenjük tojással, végül az egyik oldalukon éles késsel mélyen bevágjuk, és közepes tűznél barnáspirosra sütjük.

Jegyzet: