Kacsával töltött ravioli rókagombával

Hozzávalók:

kacsamell 800 gr, vöröshagyma 100 gr, só 30 gr, bors 16 gr, durumliszt 500 gr, tojás 2 db, olívaolaj 200 ml, bazsalikom, 1 csokor parmezán 100 gr, tojás 2 db, minôségi feh. bor 50 ml, vaj 30 gr.

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágjuk olívaolajon aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra szeletelt kacsahúst, sóval, borssal ízesítjük, puhára pároljuk. A durumlisztbôl és a tojásból tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, és a darált kacsahús felhasználásával raviolikat készítünk, amit sós vízben kifôzünk. A tojásokat vízgôz felett a vajjal, és a fehérborral habbá verjük, fűszerezzük finomravágott friss bazsalikommal, sóval és borssal. A kifôzött raviolikat tányérra halmozzuk, fűszeres olívaolajban marinált rókagombával és bazsalikomos fűszerhabbal, valamint parmezánforgácsokkal tálaljuk.

Jegyzet: