Karácsonyi pulykasült

Hozzávalók:

1 fiatal pulyka, 15 dkg zsír, 20 dkg fôtt sonkaszalonna, 30-35 dkg sertésháló, 2 borízû alma. A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek láthatók.

Elkészítés:

A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverô kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tûzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütôben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsibôl leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütôbôl, és legalább egy negyed óráig hûlni hagyjuk. Eközben elkészítjük a mártást. A tepsibôl leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evôkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evô-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszûrôn leszûrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínûvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé. A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben fôtt gesztenyét, citromos vízben fôtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.,

Jegyzet: