Kicsontozott töltött pecsenyekacsa

Hozzávalók:

1 db pecsenyekacsa (1,80 kg), 25 dkg darált sertéshús, 15 dkg kacsamáj, 10 dkg gomba, 1 db zsemle, 1 db tojás, 2 g ôrölt fehérbors, 1 g Cayenne-bors, 1 g ôrölt szerecsendió, 2 g majoránna, só

Elkészítés:

A kacsát kicsontozzuk a következôképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel elôbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követôen kiterítve (bôrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befûszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük. A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehûtjük, s kockákra vágjuk. Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihûlni. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az ôrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük. A kicsontozott kacsát bôrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk. Ezután elôzôleg jól beolajozott, többrétegû alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütôben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettôl függôen 80-120 percig sütjük. Húsvillával idôközben meggyôzôdünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult. Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütôben pirosra sütjük. Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk. Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is. Elkészítési idô: 90 perc Ajánlott ital: villányi cabernet,

Jegyzet: