Narancsos kacsa

Hozzávalók:

2 kg-os kacsa, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1-2 dl vörös bor, 5 dkg vaj, só, 2 babérlevél, majoránna, törött bors, 3 narancs.

Elkészítés:

A kacsa belsejét sóval és majoránnával bedörzsöljük. A megforrósított vajban egy kissé megpirítjuk a karikára vágott zöldségeket, beletesszük a kacsát, leöntjük a borral és a fűszerekkel ízesítve jó puhára pároljuk. Közben lereszeljük 2 narancs héját és felszeleteljük a húsát (a fehér bundát eldobjuk) és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, megfőzzük. Mikor a kacsa megpuhult, leszedjük a zsírját, ráöntjük a narancsos mártást és néhány percig együtt forraljuk. Végül a kacsát kivesszük, egy kevés átszűrt mártásban a sütőben ropogós pirosra sütjük. Tálaláskor a kacsa tetejére megtisztított, vékonyra szelt narancsot borítunk és külön csészében adjuk hozzá a maradék, átszűrt narancsos mártást.

Jegyzet: