Petrezselymes sonkakocsonya

Hozzávalók:

1,2 kg füstölt sonka, 1 csomó leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl száraz fehérbor, 1,2 dl tokaji szamorodni, 2 evőkanál konyak, 16 lap zselatin, (1 lap kb. 3 g ) 2 cs .petrezselyemzöld, 1 csokor tárkony, 2 szem szegfűszeg, 5 szem bors, 2 babérlevél, só, fehérbors.

Elkészítés:

A füstölt sonkát 24 órára hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss vízbe tesszük, felforraljuk, majd a főzővizet leöntjük. A szegfűszeget a megtisztított vöröshagymafejbe szúrjuk. A sonkát fazékba tesszük, felöntjük kb. 1,5 l vízzel meg a száraz fehérborral. Hozzáadjuk a hagymát, a feldarabolt zöldségeket, a babért és a szemes borsot. Felforraljuk, majd közepes tűzön, kb. 1 órát főzzük. A sonkát a fazékból kivesszük és kihűtjük, tetejéről a zsírt leszedjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. 3 dl levet felmelegítünk, sóval, borssal és tokajival ízesítjük. Feloldunk benne 4 zselatinlapot, majd hidegre állítjuk. A maradék levet megmelegítjük, és feloldjuk benne a maradék zselatint. Beletesszük a sonkakockákat, és a felaprított zöldfűszereket. Sóval, fehér borssal, konyakkal ízesítjük, majd kb. 2,5 l űrtartalmú, hosszúkás formába töltjük, és hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni.
Fogyasztás előtt a forma alját forró vízbe mártjuk, és a kocsonyát tálra borítjuk. A tokajis zselét kockára vágjuk, és a sonkakocsonya mellé halmozzuk.
Petrezselyemlevelekkel díszítjük.

Jegyzet: