Pulyka zsenge zöldségekkel

Hozzávalók:

1 kisebb pulyka (kb. 3,5-4 kg), 100 g vaj, 1/2 1 húsleves, 100 g édes tejszín, só, bors, étkezési keményítô zöldségekhez: 12 közepes sárgarépa 600 g kelbimbó, 600 g zöldbab, (fagyasztott), 1/2 1 zöldségleves, 50 g vaj, 2-3 ek. apróra vágott, petrezselyem, só, bors,egy csipet cukor

Elkészítés:

A konyhakész pulykát kívül-belül dörzsöljük be sóval és borssal, majd a combját és szárnyait konyhai cérnával kötözzük össze. A pulykát a mellével lefelé helyezzük egy sütôlapra, öntözzük meg 100 g olvasztott vajjal, és elô-melegített sütôben, 190°C-on süssük meg. Amikor a pecsenyelé barnulni kezd, öntsünk hozzá egy kevés forró vizet, és 1,5 óra alatt, folyamatos locsolgatás mellett süssük puhára. Ekkor fordítsuk meg a pulykát, és süssük még 1,5 órán át. (A sütési idô természetesen függ a pulyka súlyától, kilogrammonként durván egy óra sütési idôvel, számolhatunk. Próbaként szúrjunk egy vastag tût a pulyka combjába - akkor jó, ha a távozó nedvesség tiszta, átlátszó.) A pulykát vegyük ki a sütôbôl, és tartsuk melegen. A pecsenyelét fôzzük fel, szûrjük le, öntsük fel a húslevessel, és magas hômérsékleten forraljuk be. Öntsük hozzá a tejszínt, majd a hideg vízzel elkevert étkezési keményítôvel csomómentesen keverjük el, végül fûszerezzük. Míg a pulyka sül, készítsük el a zöldségeket. A sárgarépát kaparjuk meg (egy kevés zöldet hagyjunk rajta), a babot olvasszuk ki, a kelbimbók külsô leveleit szedjük le, a szárát kereszt alakban vágjuk be. A zöldségeket forró sós vízben egymás után pároljuk félpuhára. Tálalás elôtt egy nagy serpenyôben hevítsük fel az olajat, dobjuk bele a zöldségeket, és pároljuk készre. Fûszerezzük sóval, borssal - a sárgarépát egy csipet cukorral is -, szórjunk rá petrezselymet, és a hússal együtt rendezzük el a zöldségeket az elômelegített tálon. Köretként burgonyakrokettet kínáljunk mellé.,

Jegyzet: