Töltött kacsa

Hozzávalók:

egy egész kacsa, két zsemle, egy-két burgonya, só, 5 dkg gomba, két tojás, 0,5 dl tej, törött fekete bors, két kanál zsír, 1 csomó petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A fiatal pecsenyekacsa mellcsontját a mellhússal együtt kiszedjük, a bôrt összevarrjuk, és a kacsát a következô töltelékkel töltjük meg: a mellhúst megdaráljuk, a vékony szeletekre vágott gombát kevés zsírral, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megpároljuk, elkeverjük a tejbe áztatott, kifacsart, elmorzsolt zsemlékkel, egy-két héjában fôtt, áttört burgonyával, hozzáadjuk a darált húst, két tojás sárgáját és felvert habját, ízesítjük sóval, törött borssal, és az egészet jól összekeverjük. Miután a kacsát megtöltöttük, a nyílást lent is összevarrjuk, a kacsát tepsibe tesszük, forró zsírral és egy merôkanál vízzel leöntjük, és a sütôben, többször locsolgatva, elôbb puhára, majd ropogósra sütjük. Párolt káposztával és sült burgonyával tálaljuk, de adhatunk hozzá kompótot vagy narancssalátát is.,

Jegyzet: