Tölyött pulykamell 2

Hozzávalók:

30 dkg pulykamell-filé (2 vékony, nagyobb szeletre vágva), 20 dkg gomba, 2 ek. reszelt, füstölt sajt, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, 1 ek, konyak, 1 ek. liszt, 1 ek. zabpehely, 2 ek

Elkészítés:

A pulykamell szeleteket kiverjük, majd megsózzuk. A megtisztított gombát vékonyra szeleteljük. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük és forró olajon, éppen hogy csak üvegesre futtatva, rátesszük a gombát. Megsózzuk, megborsozzuk. Befedjük, és saját levében puhára párolva, zsírjára sütjük. Egyharmad-kétharmad arányban kettéosztjuk. A kisebbik adagot összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a kissé felvert tojást, 1 ek. tejfölt, a konyakot és a zabpelyhet. Összekeverjük, és 15 percre félretesszük. Közben a megmaradt párolt gombara ráöntünk 2 dl vizet, megsózzuk, megborsozzuk, és ugyancsak felöntjük a tejföllel simára kevert liszttel. Folytonosan kevergetve sûrûre fôzzük. A pulykamell szeleteket külön-külön alufólialapra fektetjük. A húsra felkenjük a tölteléket, és szorosan felcsavarjuk. Az alufóliába csomagoljuk, két végét összenyomjuk. Nagy lábasban annyi sós vizet forralunk, amennyibe a két rolád "úszva" belefér. 40 percig kis lángon fôzzük, majd a lébôl kivéve hagyjuk kihûlni. Ezután ferdén felszeleteljük, köré öntjük a gombamártást, és a sütôben átforrósítjuk. (Mindent jó elôre elkészíthetünk, és a mélyhûtôben tárolhatjuk.),

Jegyzet: