Ünnepi töltöttpulyka

Hozzávalók:

4 kg-os pulyka, 1 kisebb libamáj(25 dkg), 2 dltej, 5 dkg vaj, 4-5 szem gomba, 1 kávéskanál kapribogyó, 1zsemle, 2 kemény tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg fõtt, há-mozott gesztenye, 1 nyers tojás, só, bors, 3-4 kanál zsír.

Elkészítés:

A pulykát két nappal elõbb besózzuk. Amikor a készítéséhez fogunk,elõbb pár órát álljon szobahõmérsékleten, hogy ne legyen hideg. Alibamájat és a pulyka máját a tejben és a vajban a gombával és a kapri-bogyóval megsütjük. Ha kihûlt, ledaráljuk a tejben áztatott és kicsa-vart zsemlével, a kemény tojásokkal, a fokhagymával és a gesztenyefelével. Ha van egy kis maradék sült hús, vagy gépsonka, azt is ledarál-hatjuk. Eldolgozzuk a nyers tojással, sóval, borssal és a sült májak le-vével. A keverékkel megtöltjük a pulykát a bõre alatt, az egészbenmaradt gesztenyéket pedig a hasüregébe tesszük. A zsírt megforrósít-juk és mindenütt megöntözzük vele a pulyka bõrét, nehogy párolásközben felhasadjon. Aláöntünk egy pohárnyi forró vizet és fedõ alatt2 óra hosszat pároljuk. Ha kell, még utána öntünk 1-1 merõkanál for-ró vizet. Utána sütõbe tesszük, saját levével öntözgetve 1-2 órán átsütjük, aszerint, hogy milyen idõs és mekkora a pulyka. Idõnként megis forgatjuk, hogy minden oldala szép rózsaszínûre piruljon.

Jegyzet: